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你必不可少告知的运营公式计算每一个公式计算都最能体现适度的运营数据信息混和餐饮武林的必不可少专业技能1.餐厅招待工作能力餐厅劳动定员=载客量x餐次x计划期日数2.计划期工作人员总数员工总数=(初期总数 期终总数)/23.时节运营水平时节指数值=月(季)顺利完成数/全年度顺利完成数x100%4.每日坐位周转次数坐位使用率=日就餐人数/餐厅载客量x100%5.招待工作能力餐厅客座率=计划招待人数/当期餐厅劳动定员x100%6.顾客消費水平食品类人均消费=食品类营业收入/招待人数7.饮品运营水平饮品比例=饮品销售总额/食品类销售总额x100%8.饮品运营水平饮品计划盈利=食材盈利x饮品比例 附加费9.餐厅运营水平餐饮计划盈利=招待人数x食材人均消费 饮品盈利 附加费10.每天运营量尺寸每日销售额=计划期营业收入/运营日数11.餐厅坐位日运营水平坐位每日销售总额=计划期营业收入/(餐厅载客量x运营日数)12.月度总结计划水平月度总结转化成指标值=全年度计划数x时节指数值13.价钱水平餐饮利润率=(营业收入-原料成本费)/营业收入x100.餐饮成本费水平餐饮成本费亲率=原料成本额/营业收入x100.各有不同菜肴市场销售水平亲睐水平=某类菜式市场销售份额/就餐顾客人数x100.餐厅运营水平餐厅市场销售市场份额=某餐厅销售总额/各餐厅总营业额x100.餐饮销售利润水平餐饮成本费亲率=原料成本额/营业收入x100.餐饮流通费用水平餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入x100.利润总额尺寸餐饮销售毛利=营业收入-成本费-花费-增值税金20.餐饮盈利水平餐饮毛利率=计划期销售毛利/营业收入x100!.员工劳动者水平员工服务员量=顾客就餐人数/餐厅员工总数22.员工奉献尺寸员工劳效=计划期盈利(创汇、盈利)/员工均值总数23.施工时间运用水平员工出勤=出有勤工时长/预算定额工时长x100$.人事部门成本费尺寸职工薪酬=平均收入x员工总数25.库存量水平计划期供应量=初期库存量 当期采购商-当期出入库26.月度总结在库经营规模均值库存量=(初期库存量 期终库存量)/227.初期库存量初期库存量=年预估销售总额/周转资金频次x0.
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